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Pour 4 personnes
La sauce "Sabayon" est utilisée, comme telle, comme base de gratin de fruits en dessert, mais aussi comme base de glaçage de préparation d'entrée chaude en modifiant les ingrédients qui la composent.
Ingrédients :
3 jaunes d'œufs
125 g de sucre semoule
125 ml de vin blanc
Extrait de vanille (facultatif)
1. Dans une casserole Le Creuset, versez les ingrédients. A l'aide d'un fouet, donnez un mouvement énergique en"8" ou en zigzag afin de faire mousser la préparation.
2. A partir de ce stade, on pourra faire cuire la préparation à feu très doux ne pas dépasser 65°C! Pour vous en assurer, placez de temps à autre votre main sur la paroi de la casserole : cela ne doit pas brûler ! Pendant toute la durée de la cuisson, vous devez continuer de fouetter votre préparation, à moins de privilégier le batteur électrique.
3. La sauce sabayon est prête lorsque vous atteignez une consistance très mousseuse et onctueuse.
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