Navarin d'hiver
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Pour 8 personnes
1,6 kg de viande d’agneau répartie dans la poitrine, le collet et les basses côtes. Demandez à votre boucher de découper des morceaux d'environ 70 g chacun
50 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou 60 g de saindoux ou de graisse d'oie
1 kg de pommes de terre
3 tomates fraîches
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d'ail
2 oignons
1 litre de consommé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Sel, poivre
Salez, poivrez, sucrez chaque morceau de viande.
Mettez la graisse choisie à chauffer dans la Doufeu®, quand elle grésille, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les rissoler de tous côtés. Jetez la graisse de cuisson.
Ajoutez la farine sur les morceaux de viande. Laissez roussir pour cuire la farine.
Ajoutez le consommé, les tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail légèrement écrasées, le concentré de tomate et les oignons entiers.
Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5).
Portez à ébullition et laissez bouillotter doucement, à feu doux, pendant 1 heure dans le four
Ajoutez les pommes de terre épluchées et laissez cuire 45 minutes. Avant de servir, dégraissez le maximum à la louche. Faites un peu réduire.
Navarin printanier
Procédez exactement comme pour le navarin d’hiver.
Simplement, après 1 heure de cuisson, rajoutez 500 g de navets épluchés, 500 g de petits pois frais, une botte d'oignons nouveaux épluchés, 500 g de carottes et 500 g de pommes de terre nouvelles frottées dans un torchon garni de gros sel (cette technique évite l'épluchage mais implique un rinçage). Faites cuire 30/35 minutes.
Dégraissage et service identique à la recette précédente.
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