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Pour 4 personnes
INGREDIENTS
6 pommes de terre de 100 g chacune, à chair ferme
6 artichauts de 200 g chacun
½ citron
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre
1. Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en quatre et éponger-les dans un torchon. Coupez la queue des artichauts à 1,5 cm du cœur. Retirez toutes les feuilles dures, en les cassant. Coupez les feuillez tendres à 1 cm du cœur. Parez les cœurs, coupez-les en quatre et frottez-les avec le demi-citron. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement.
2. Versez 5 cl d’eau dans une cocotte de grandeur moyenne. Portez à ébullition et ajoutez l’huile. Lorsque l’émulsion se produit, plongez-y les pommes de terre et les artichauts, rincées et égouttés. Ajoutez l’ail et le persil. Salez. Couvrez et laissez cuire 15 mn à feu modéré, en mélangeant deux ou trois fois.
3. Au bout de ce temps, les artichauts et les pommes sont tendres et il ne reste plus d’eau dans la cocotte. Poivrez et servez aussitôt. Ces légumes constituent un excellent accompagnement de l’agneau, du chevreau, des volailles et des viandes blanches rôties.
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