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Pour 6 personnes :
Ingrédients
6 noix de St Jacques avec leur corail, 1 blanc de poireau, 1 oignon nouveau, 10 g de beurre doux, 10 cl de crème fraiche liquide, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées, sel fin, poivre noir du moulin
Pour le crumble : 50 g de farine, 15g de beurre doux, 25g de mimolette, 15g de parmesan
Nettoyer puis éplucher le blanc de poireau et l'oignon. Les détailler ensuite en fines rondelles.
Les disposer dans une poêle antiadhésive avec le beurre.
Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.
Préchauffer le four à 190°C.
Huiler légérement 6 petits ramequins, puis y répartir les légumes cuits dans la poêle.
Rincer les noix de St Jacques rapidement sous l'eau froide, puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
Les disposer ensuite dans une poêle bien chaude et les saisir à feu vif pendant 30 secondes sur chaques face.
Les diposer ensuite sur les légumes présents dans les ramequins.
Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre moulu, le jus de citron et les fines herbes.
Verser ensuite la crème sur les noix de St Jacques présentes dans les ramequins.
Préparer ensuite le crumble, en mixant ensemble des fromages (mimolette et parmesan), la farine et le beurre. Mixer pendant au moins 1 mn, afin de bien amalgamer les ingrédients et d'obtenir une exture sableuse et non pâteuse.
Répartir la pâte de crumble sur les ramequins, puis enfourner pour une cuisson de 15 mn, jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante.
Servir les ramequins bien chauds, dès la sortie du four.
Suggestions
Pour varier, vous pouvez remplacer les noix de St Jacques par des crevettes grises, de la chair de langoustines ou même du saumon fumé.
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