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Pour 4 personnes
Ingrédients :
25g de beurre
25g de farine
125ml de lait
1 cuillère à café de moutarde
125g de fromage râpé
1 cuillère à café de fines herbes hachées en poudre
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
3 gros œufs, jaunes et blancs séparés
Faire préchauffer. 180°C / Th4
1. Beurrez légèrement les quatre ramequins.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire le roux, en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez tout doucement la lait en remuant toujours. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir une minute.
3. Retirez du feu, incorporez la moutarde, le fromage, les herbes, un peu d’assaisonnement et enfin les jaunes d’œuf. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Refroidissez jusqu’à ce que ce soit tiède.
4. Quand le mélange a refroidi battez les blancs en neige très fermes. Versez doucement une première cuillère de blancs d’œuf dans le mélange puis lorsqu’ils sont incorporés ajoutez le reste, en les incorporant rapidement mais délicatement. Répartissez la préparation de manière égale dans les quatre ramequins.
5. Mettez immédiatement au centre du four, chauffé préalablement. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servez sans attendre.
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