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Pour 4 personnes :
4 pigeons fermiers prêts à cuire
4 petits fenouils
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de miel
1 citron
1 cuillère à café de graines d'anis
1 pincée de safran
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
- Coupez la base des fenouils et l'extrémité des tiges. Taillez les bulbes en 4 et émincez grossièrement les petites tiges.
- Assaisonnez les pigeons, à l'intérieur et à l'extérieur, de sel, de poivre et de la moitié de l'anis.
- Faites-les dorer avec l'huile et le beurre dans le tajine, sur toutes les faces. Retirez-les.
- Faites revenir à leur place l'ail écrasé, l'oignon émincé et les fenouils, sans colorer.
-Ajoutez le miel, le safran, le reste d'anis et le jus du citron. Remettez les pigeons, mouillez à mi-hauteur d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.
- Retirez les pigeons, coupez les en 4 à la cisaille. Disposez-les dans un plat avec les légumes et servir.
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